La manifattura "Cavallo Ceramiche" viene fondata negli ultimi decenni dell'Ottocento da Alfonso e Francesco Cavallo, discendenti di un'antica famiglia di vasai forse già attiva nel XIV° secolo, a Ruffano, in provincia di Lecce.
Dall'inizio del Novecento la fabbrica, che realizza nei laboratori di via Regina Margherita a Ruffano, ceramiche in stile tradizionale, stoviglie e oggetti di terracotta d'uso, è gestita dal figlio di Alfonso, Antonio Cavallo che, a partire dagli anni Venti inizia una produzione di stampo più moderno.
Nel 1937 i lavori della manifattura pugliese sono presentati alla VII Mostra Nazionale dell'Artigianato di Firenze.